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上海菜四鲜烤麸怎么做?

时间:2020-03-14

上海菜四鲜烤麸怎么做?

上海菜如何制作四个新鲜的烤麸?

配料

250克麸皮

方法/步骤

首先用开水将麸皮、香菇、木耳和竹笋丝炒30分钟。由于麸皮相对较大,建议使用较大的容器。翻炒木耳后,它会比原来的体积大得多。它需要更多的水,而且更容易更大。

花生应该提前4小时开始浸泡。如果赶时间,使用高压锅15分钟,它会很软。

烤糠的加工相当麻烦。它需要浸泡30分钟,然后在锅里煮,切成小方块。它需要被烹饪。因为它需要加工,如果不煮熟,很容易破碎。因此,此步骤无法保存。烹饪后,需要放入冷水中冷却。然后烘烤过的麸皮中的水需要用手挤出来,放在盘子里备用。

花生浸泡后,水应晾干备用。香菇切丝,黑木耳去根,切成小块备用

上海菜四鲜烤麸怎么做?

由于麸皮很软,最好将花生处理到很软的程度,否则味道不好

用油炒,加入姜丝炒一下味道,加入麸皮用油炒一下

如果麸皮太大,炒花生两到三次,炒到所有的面都变黄。

这一步的油量不要太多,因为烤糠很油,放的油太多,对健康不好。

如果你放的油少了,想炒它,你需要中火,加上持续的炒,否则它会燃烧。

所有的菜都炒好之后,把它们放入锅中,和准备好的香片、木耳和花生一起翻炒。这时,因为锅里有很多东西,只要搅拌均匀就行了。加入酱油、糖(因为这道菜味道更甜,所以最好加入更多的糖)、盐和水不会花很长时间。最好在煮之前把东西放进锅里。煮沸后,汤可以用中火收集。时间可以长一点。蘑菇、竹笋和花生的味道可以煮出来,然后收集到烤糠中。直到汤被收集起来,烤糠的味道才会变得美味。(照片来源:视觉中国)

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